炖肉，风味独特，是广东梅州客家婚宴喜庆佳节一定要用的名菜。有炖猪肉和炖牛肉两种。

一份完整的家常便饭

初步准备

先把整块猪肉刮干净，洗干净，用大锅煮，然后切成四个1.5厘米的正方形，然后把适量的红糖或白糖，特别的酱油煮成盐水(直到卤水变成金黄色和略带红色)。

过程

然后将煮熟的肉切成方形，放入盐水锅中，慢慢搅拌，使肉块被盐水汁覆盖。"同时，加入一些蘑菇洗涤和浸泡，渗入适量的糯米酒、盐等调味品中。然后用适量的胡椒仁把干净的纱布包在陶罐里。将混合卤水和调味料的肉块放入陶罐中，关闭瓶盖，用湿土条密封盖子。最后，将盛满肉的陶罐放在木炭上，用小火煮熟。一开始，打开盖子，一股浓浓的香味立刻从罐里抓起，金黄色的炖肉软烂而不碎，方正整齐，肉味浓郁醇厚，食物却不油腻。

原料：猪肉、黄酒、洋葱、姜、大蒜、八角形、胡椒、茴香、香叶、丁香、肉桂、老烟、白糖。

方法：

1.猪肉切成正方形。

2.把肉放在锅里，点燃，加热，使肉中的水减少。

3.蒸干50%水，加入米酒，中火蒸一段时间，加入少量水，洋葱，姜，大蒜，八角形，胡椒，茴香，香叶，丁香，肉桂等。

4.加热至水快干，加入少量白糖，陈年后，也可加入少量味精，即可出锅。