当生活按下重启键，一切归零，一切继续。突如其来的疫情变化改变的不止是人们两个月的生活轨迹 ，对食品行业的今后的发展亦有深远影响。

当生活按下重启键，你准备好了吗？

为坚定食品行业抱团发展信心，展示行业攻坚克难的精神面貌，封面新闻联合成都市食品工业协会，共同发起“生活重启 行业蝶变”BOSS面对面食品行业线上沙龙交流活动，邀请四川食品行业知名企业家参与，与行业观察者们共同探讨食品行业前景、企业发展之道。

6月5日上午，“生活重启 行业蝶变” BOSS面对面食品行业线上沙龙交流活动，在四川日报大厦6楼演播厅举行，活动邀请到了蜀大侠集团食品及零售公司总经理曾鸣 、营销铁军品牌营销战略咨询创始人赵铁军、成都露露的下午茶企业管理有限公司创始人徐露，就当前餐饮向新零售的转变进行了面对面交流。

2015年蜀大侠火锅开设第一家店，到目前全国近600家门店的规模，除了重视餐饮这个板块外，蜀大侠集团同时关注餐饮上下游产业链。从2016、2017年便开始布局餐饮零售化模式，一开始先从产品包装、前后端供应链入手，再到打通整个垂直链，经过两年多的沉淀成立了集产品研发，销售渠道布局，品牌传播，流通供应链管理等于一身的蜀大侠集团食品及零售公司，从熟知的火锅领域切入到零售市场。

“不能用做餐饮的思路做零售”

2016年方便火锅产品兴起，具有极高市场敏锐度的蜀大侠集团很快意识到这是一个很大的市场契机，也是最早布局方便火锅之一的企业。曾鸣表示“从以往10几年的快销品经验来看，很少有新兴的品类能在这么短时间崛起，并且被大众所认知，到现在达到这么大的市场规模。经过几轮的洗牌，现在存活下来的品牌具有：品牌背书、注重品质、在自己有优势的上下游供应链有一席之地三个特点，我们正是因为具备这些特质才能在方便火锅这个赛道继续前行。方便火锅整个品类的创新也面临巨大的挑战，省外的竞争对手及强大的快销品牌进入市场后，如何找到自己品牌的优势，做出差异化的产品，来体现我们作为火锅餐饮品牌的价值所在。”

“不能用餐饮的思路做零售，餐饮是把产品做到极致，有一定的营销导流，就能把餐厅做红。但零售面临全国市场的竞争，从产品、市场定位，到渠道销售都需要前期做完善的规划。”经过半年时间的筹备，蜀大侠集团才敢推出第一款产品，用近一年的时间把产品线搭建起来。曾鸣认为销售渠道的选择建议先从线上开始，能给产品的迭代做数据积累，是最快接触到C端用户的渠道，通过消费者的反馈能迅速了解到在不同区域产品的不同选择。一个产品就是一块广告，承载着品牌信息。未来除了继续方便火锅的产品研发更新以外，蜀大侠集团对肉酱、小零食类的也有所布局。

为更多的人提供更好的食材及餐饮服务

“零售市场规模很大，我们希望把川货推广到全国甚至全球。”蜀大侠集团食品及零售公司总经理曾鸣表示，经过这次疫情，蜀大侠集团意识到光靠餐饮门店在现在的市场竞争中很难立足，从去年开始，供应链除了门店正常供应，还做了其他零售化布局。“疫情后开启了火锅超市项目，我们作为餐饮企业有先天优势，基于全国几百家的门店，有一定基础的辐射人群，通过社区火锅超市这种全新的模式，让大众不用到店也能吃到原汁原味的蜀大侠火锅。短短几个月的时间，全国已有100多家门店，今后也是集团重点发展项目。”

疫情后大家的消费方式和用餐方式都发生了改变，大家越来越注重安全、品质的用餐体验，“我们也会根据这些新的变化调整脚步，包括我们推出的火锅便利店也是在迎合市场的需求，一切以消费者为主，市场为导向，为更多的人提供更好的食材及餐饮服务体验”

嘉宾点评

营销铁军品牌营销战略咨询创始人赵铁军认为，从商业模式角度看：蜀大侠火锅连锁和食品零售公司本质上是一家针对大众群体的零售公司，那么从供、需、连来看，消费者从“到店”饮食消费需求，延伸出“到家”“出行”“一个人”等等多人群、多场景的新需求，那么如何去满足这消费者的需求？蜀大侠集团做的就很不错：比如开发了火锅底料、自热火锅、丰富的火锅食材和相关食品等。

从品牌角度看到：蜀大侠品牌的人格化、IP化是亮点。从新零售角度来看：通过借优秀的第三方平台+自平台运营+创新推广方式（如网红直播），不断迭代、不断取得增长！

成都露露的下午茶企业管理有限公司创始人徐露表示，蜀大侠在发展上起得快且稳，首先重视产品质量及创新，味型也得到食客认可。此外营销也很扎实，用“侠布斯”对百万粉丝的定义，及疫情期间大量的粉丝通过公众号达到的回馈，有非常强大的群体基础。

在创新方面，由餐桌上的产品延伸到餐饮零售化。餐饮零售化现在走的两个路径，第一个是传统的火锅底料、调料的零售化，第二个是火锅食材的零售化，也是随着疫情产生后的新零售趋势。